Celebra la abundancia del mar con este cremoso risotto de mariscos, lleno de tiernos trozos de bogavante y cangrejo real. El bogavante y el cangrejo se cocinan primero en su caparazón, infusionados con vino blanco e hinojo aromático, creando un caldo fragante de mariscos que luego se utiliza para preparar un risotto sencillo y elegante. Se añaden al risotto tomates jugosos y hierbas frescas, junto con mariscos picados, para un sabroso sabor a verano.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Pescado y Marisco
Ingredientes
Método
Ingredientes
Caldo de marisco y crustáceos:
- 30 g de mantequilla
- 2 chalotas cortadas por la mitad
- 3 dientes de ajo
- 1 cabeza de hinojo, cortada en cuartos
- 2 zanahorias cortadas por la mitad
- Sal
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 l de agua
- 1 taza de vino blanco
- 2 bogavantes/cangrejos de río pequeños y enteros, de unos 680 g cada uno
- 1 kg de patas de cangrejo real
Risotto:
- Aceite de oliva
- 1 cebolla dulce picada
- Sal
- 1 diente de ajo grande, rallado o picado
- 360 g de arroz Arborio
- 240 ml de vino blanco seco, por ejemplo Chardonnay
- 1 l de caldo de marisco, más según sea necesario
- 150 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 30 g de mantequilla sin sal
- 4 cucharadas de hierbas frescas (por ejemplo, eneldo, hojas de hinojo, albahaca), finamente picadas
- 680 g de carne de cangrejo y bogavante cocida, picada en trozos grandes
- 50 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
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Método
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1Para el caldo de marisco y crustáceos: Calienta la mantequilla en una cacerola redonda a fuego medio. Deja que la mantequilla se derrita, luego añade las chalotas, el ajo, el hinojo y las zanahorias a la olla junto con una gran pizca de sal. Sofríe hasta que empiecen a dorarse y caramelizarse, unos 5 minutos. Añade la pasta de tomate y cuece durante 30 segundos. Añade el agua y el vino blanco a la cazuela y lleva a ebullición.
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2Añade los bogavantes enteros y las patas de cangrejo a la olla, encima de las verduras. Cubre con la tapa y deja cocer a fuego lento hasta que los bogavantes estén completamente cocidos y firmes, unos 12 minutos. Retira el cangrejo y los bogavantes de la olla y déjalos enfriar. Cuela el caldo de marisco en otra cacerola y mantenlo caliente a fuego lento. Una vez que el marisco esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retira la carne de las conchas.
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3Para el risotto: Añade suficiente aceite de oliva para cubrir ligeramente el fondo de una cacerola. Calienta la cacerola a fuego medio. Cuando la cacerola esté caliente, añade la cebolla a la sartén junto con una pizca de sal. Sofríe, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
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4Añade el ajo y cocínalo hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos. Añade el arroz a la sartén y remueve para cubrirlo con el aceite. Esparce el arroz en la cacerola poco profunda y deja que se tueste hasta que huela a nuez, unos 30 segundos. Añade el vino a la sartén y remueve continuamente hasta que se absorba.
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5Añade el caldo de marisco, un cucharón (aprox. 240 ml) cada vez, sin dejar de remover. Continúa la cocción, añadiendo caldo según sea necesario, hasta que el arroz esté al dente, unos 20 minutos. Añade 120 ml más de caldo, los tomates, la mantequilla, las hierbas frescas, el bogavante cocido, la carne de cangrejo y el queso Parmigiano Reggiano. Sazona al gusto con sal y pimienta.
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