Para el bizcocho, echa la levadura en agua templada y déjala reposar durante unos minutos. Echa la harina de repostería, la sal y el azúcar en el bol de una batidora de pie equipada con el brazo de amasar. Mezcla para integrar los ingredientes. Añade la mezcla de levadura, los huevos y el extracto de vainilla y bate a media potencia durante 6-8 minutos. Añade la mantequilla en trozos poco a poco en la mezcla hasta incorporarla completamente. Amasa durante 8 minutos más. Vierte la masa en un bol engrasado y cúbrelo con un paño. Colócalo en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.

Mientras, elabora la crema pastelera. Calienta la leche con la vaina de vainilla y sus semillas en un cazo mediano de Le Creuset. Retírala del fuego y deja que infusione durante 5 minutos. Bate las yemas, el azúcar, la maicena y la sal en un bol mediano. Bate la leche gradualmente con la mezcla de huevo; hazlo lentamente para evitar que se sobrecaliente y los huevos se cocinen. Vuelve a verter la mezcla en el cazo y calienta a fuego medio sin dejar de batir hasta que adquiera una consistencia espesa y sin grumos. Retira del fuego, deja enfriar durante 5 minutos y, a continuación, echa y bate la mantequilla y la nata. Vierte en un bol y presiona film transparente contra la superficie para cubrirla e impedir que se forme una membrana. Enfría durante 2 horas.

Cuando la masa haya duplicado su tamaño, presiónala y dale forma con las manos. Forma un bizcocho redondo grande o divide la masa en 6 porciones redondas del mismo tamaño, uniéndolas bien por debajo para que mantengan la forma. Colócala en una bandeja de horno metálica Le Creuset forrada con papel de horno. Cubre ligeramente con film transparente o un paño húmedo y vuelve a dejar que leve hasta duplicar su tamaño en un lugar cálido.

Precalienta el horno a 200 °C/180 °C con ventilador. Pinta con el glaseado de huevo. Espolvorea al gusto con perlas de azúcar. Introdúcela en el horno y baja la temperatura a 180 °C/160 °C con ventilador. Hornear durante 20-25 minutos hasta que se dore ligeramente, girándola a media cocción para obtener un color y horneado uniformes. Déjala enfriar en una rejilla antiadherente Le Creuset.

Corta el bizcocho por la mitad, rellénalo con crema pastelera y sírvelo en el juego de cuatro platos de aperitivo de la colección Riviera de Le Creuset.

Notas del chef: Prepara seis bizcochitos individuales o un bizcocho grande.