Costillas de ternera tiernas estofadas a fuego lento en vino tinto, tomates y hierbas. Un ragú rico y rústico con un sabor profundo y reconfortante.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Carne
Ingredientes
Método
Ingredientes
- 2 kg de costillas de ternera (aproximadamente 4 costillas)|2 cucharadas de harina normal
- Sal marina y pimienta recién molida
- Aceite de colza para freír
- 1 zanahoria grande cortada en dados finos
- 2 tallos de apio cortados en dados finos
- 2 chalotas en rodajas
- 1 diente de ajo grande machacado
- 4 ramitas de tomillo picadas finamente
- 4 ramitas de romero picadas finamente
- 50 g de tomates secos picados finamente hasta formar una pasta
- 1 cucharada de puré de tomate
- 300 ml de vino tinto de buena calidad
- 500 ml de caldo de ternera
- 2 latas de tomate troceado, aproximadamente 800 g en total
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharaditas colmadas de azúcar moreno blando, opcional
-
Método
-
1Precalienta el horno a 130 °C/gas 2.
-
2Seca las costillas con un poco de papel de cocina. Mezcla la harina con la sal y la pimienta en un bol y reboza las costillas hasta que queden bien cubiertas. Coloca la cocotte oval de hierro fundido a fuego medio y calienta una cucharada de aceite. Pon las costillas en la cocotte y dóralas por todos los lados hasta que se caramelicen. Retira las costillas y resérvalas.
-
3Añade otro chorrito de aceite a la cocotte antes de incorporar la zanahoria, el apio y las chalotas en dados. Saltea a fuego medio durante 4‑5 minutos, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse. Añade el ajo, el tomillo y el romero junto con una pizca de sal y sigue friendo durante 2 minutos más.
-
4Añade los tomates secos y el puré a la cocotte y remueve hasta que todas las verduras queden bien cubiertas. Vierte el vino tinto, lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento durante 3 minutos antes de añadir el caldo y volver a llevar a ebullición.
-
5Deja que hierva a fuego lento durante 5‑7 minutos, hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad. Vuelve a poner las costillas y los jugos de la cocción en la cocotte, y añade los tomates troceados, la hoja de laurel y el azúcar. Remueve, tapa y mete en el horno precalentado durante 4 horas y media.
-
6Durante la última hora, retira la tapa para que la salsa espese. Si la salsa se espesa demasiado rápido, añade un chorrito de agua y vuelve a tapar.
-
7Cuando la carne esté tierna y empiece a desprenderse del hueso, saca la cocotte del horno y, con una espumadera, retira las costillas de la salsa y colócalas en un plato. Con dos tenedores, separa la carne del hueso y vuelve a ponerla desmenuzada en la cocotte.
-
8Si el ragú necesita espesarse más, déjalo simplemente cocer a fuego lento en la placa hasta conseguir la consistencia deseada. Sírvelo con puré de patata y apionabo y con verduras de temporada.
Esta receta es perfecta sobre pasta recién cocinada o usada como relleno para pasteles. Simplemente vierte la mezcla de ragú en una fuente para horno y cúbrela con hojaldre ya preparado. Pincela con huevo batido y hornea hasta que el hojaldre esté crujiente y dorado.
Asegúrate de que la carne permanezca sumergida en el líquido de cocción, sobre todo cuando retires la tapa. Así te asegurarás de que la carne quede tierna y no se seque.
Los utensilios ideales
Más de nuestras recetas favoritas
Encuentra de todo, desde platos clásicos, tartas deliciosas y especialidades exóticas.
Pedido
Rollos de canela
Estos clásicos rollos de canela son maravillosamente suaves, ligeramente especiados e irresistiblemente aromáticos. Horneados hasta que estén dorados en una cacerola redonda, son perfectos para compartir en el desayuno, con el té de la tarde o como un capricho recién salido del horno.
HEMOS USADO
Cocotte Redonda pétalo de Hierro Fundido
Pedido
Curry de mantequilla de cacahuete con solomillo de ternera a la parrilla
Aporta un toque de aventura culinaria a tu cocina con este curry rico y aromático. El tierno solomillo de ternera a la parrilla se combina con una sedosa salsa de cacahuete y coco realzada por boniatos, verduras de colores vivos y el suave picante de los chiles frescos. Una maravilla que es tan reconfortante como impresionantemente refinada y que se puede hacer usando únicamente una cacerola.
HEMOS USADO
Cocotte Redonda pétalo de Hierro Fundido
Pedido
Sopa griega de pollo con limón
Sopa griega de pollo con limón confitado, garbanzos y hierbas. Fresca, reconfortante y ligeramente cremosa gracias al yogur.
HEMOS USADO
Cocotte Redonda pétalo de Hierro Fundido
Pedido
Panecillo con semillas de amapola
Panecillo blanco y esponjoso enriquecido con leche y miel, terminado con semillas de amapola y horneado hasta obtener una corteza dorada y crujiente.
HEMOS USADO
Cocotte Redonda pétalo de Hierro Fundido
