INGREDIENTES PRINCIPALES
- Pescado y Marisco
Ingredientes
Método
Ingredientes
Plato principal
- 400 g de linguine
- Agua ligeramente salada
Salsa
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 800 g de gambas grandes crudas, sin venas y peladas
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo picados finamente
- Chiles rojos picantes picados finamente
- 1 lata de 400 g de tomate troceado de buena calidad
- 125 ml de agua
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- 250 ml de nata líquida
- 2 cucharadas de azúcar moreno claro o mascabado
- Sal y pimienta negra, al gusto
Para decorar
- 1 puñado pequeño de cilantro fresco picado en trozos grandes
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Método
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1Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la cacerola baja de aluminio antiadherente de Le Creuset a fuego medio. Cuando esté caliente, saltea rápidamente las gambas hasta que se vuelvan de color rosa. Retíralas de la sartén y resérvalas. Limpia la cacerola si es necesario.
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2Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la cacerola y rehoga la cebolla y el ajo hasta que se ablanden. Añade la guindilla y sigue cocinando durante 1 minuto más.
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3Incorpora los tomates troceados junto con el agua. Deja que hierva y, a continuación, baja el fuego al mínimo para que se cocine a fuego lento. Cocina sin tapar durante 15‑20 minutos.
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4Mientras la salsa se reduce, cuece la pasta en un cazo grande con agua hirviendo ligeramente salada hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
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5Incorpora las gambas cocidas, el pimentón ahumado, la nata y el azúcar a la salsa de tomate de la cacerola. Sazona al gusto con sal y pimienta negra.
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6Añade los linguine cocidos a la salsa y mezcla bien para que toda la pasta quede bien cubierta. Calienta hasta que esté bien caliente y sirve adornado con las hojas de cilantro picadas en trozos grandes.
«Al dente» es un término que se utiliza para describir el punto en que la pasta está cocida, pero aún firme al morderla.
No llenar demasiado la sartén, cocinando las gambas en tandas, garantizará una temperatura de fritura constante y evitará que se guisen.
Para un calor más suave, quitar las semillas del guindilla y desecharlas. Para un sabor mucho más suave, utiliza menos chile o una variedad menos picante.
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