Pescado provenzal asado

Precalienta el horno a 180 °C.

Coloca las patatas, la cebolla, el hinojo, el pimiento, los tomates cortados en dados y el ajo en la cacerola multifunción de hierro fundido Le Creuset. Rocía con la mitad del aceite de oliva (¼ de taza/65 ml) y añade las hierbas provenzales, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Remueve para cubrir las verduras con el aceite y las hierbas. Mete la cacerola en el horno precalentado y hornea hasta que las patatas estén tiernas y bien cocidas, unos 40 minutos.

Mientras tanto, seca el pescado con papel de cocina. Haz unos cortes diagonales poco profundos en la piel por ambos lados. Sazona el pescado por todos lados con sal y pimienta, incluyendo el interior de la cavidad. Coloca unas rodajas de limón y las ramitas de tomillo dentro de la cavidad del pescado y reserva hasta que las verduras estén listas.

Una vez que las verduras estén cocidas, retira la cacerola del horno. Rocía las verduras con el vinagre y remueve para mezclarlo todo. Coloca el pescado entero sobre las verduras y rocía el pescado con el 1/4 de taza (65 ml) de aceite de oliva restante.

Vuelve a meter la cacerola en el horno y hornea hasta que el pescado esté bien cocido, opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor, entre unos 20 o 25 minutos dependiendo del tamaño del pescado. Retira la cacerola del horno y pasa con cuidado el pescado a una tabla de cortar. Retira las espinas y la piel y corta en porciones individuales. Sirve el pescado junto con las verduras asadas y adorna con los gajos de limón y el perejil fresco.