Este clásico guiso provenzal de pescador en una sola cacerola es un recordatorio de cómo los ingredientes más sencillos pueden dar resultados extraordinarios.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Pescado y Marisco
Ingredientes
Método
Ingredientes
- 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla cortada en dados
- 1 bulbo de hinojo pequeño, pelado y cortado en rodajas finas
- 1 puerro grande, solo las partes blancas y verde pálido, cortado por la mitad y en rodajas
- 1 cucharada (15 ml) de semillas de hinojo
- Entre 4 y 6 hebras de azafrán
- 2 dientes de ajo picados o chafados
- 1 lata (400 g) de tomates cortados en dados
- 2 cucharadas (30 g) de pasta de tomate
- 1 naranja, rallada
- 1/2 taza (125 ml) de vino blanco seco
- 2 cucharadas (30 ml) de licor pastis, opcional
- 4 tazas (1 l) de caldo de pescado
- Entre 2 y 3 patatas medianas, cortadas en trozos de 2 cm
- 2 hojas de laurel
- Sal gruesa (kosher)
- Pimienta negra recién molida
- 500 g de pescado blanco firme, como bacalao, pargo, mero o lubina, cortado en trozos grandes
- 250 g de gambas peladas y limpias
- 500 g de mejillones, limpios y sin biso
- Perejil italiano fresco (de hoja plana) picado
- Pan crujiente
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Método
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1Calienta el aceite de oliva en una Cacerola redonda Le Creuset Signature de 30 cm a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla, el hinojo y el puerro. Sofríe hasta que la cebolla y el puerro empiecen a dorarse, unos 5 minutos. Añade las semillas de hinojo, las hebras de azafrán, el ajo, los tomates, la pasta de tomate y la ralladura de naranja. Remueve para mezclar y cocina hasta que desprenda aroma, entre 1 y 2 minutos.
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2Añade el vino blanco y el licor pastis (si lo utilizas) y remueve para desglasar los trozos dorados del fondo de la cacerola. Añade el caldo de pescado, las patatas y la hoja de laurel, y lleva el líquido a ebullición. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas pinchándolas con un tenedor y el líquido se haya reducido ligeramente, entre 15 y 20 minutos. Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto.
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3Añade el pescado, las gambas y los mejillones a la cacerola. Tapa y cocina al vapor durante aproximadamente unos 5 o 7 minutos, o hasta que el pescado y las gambas estén cocidos y los mejillones se hayan abierto. Retira del fuego y desecha las conchas de mejillón que no se hayan abierto.
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4Para servir, reparte el guiso con un cucharón en raciones iguales en boles. Decora con perejil y sirve con trozos de pan caliente y crujiente.
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