Cortar el atún en porciones rectangulares grandes, distribuir semillas de sésamo negro en un plato o bandeja y hacer rodar el atún para crear una corteza con las semillas. Rocía aceite de oliva sobre una parrilla lisa rectangular antiadherente Le Creuset y cocina el atún por todos los lados durante aproximadamente un minuto. No cocine demasiado el atún ya que debe quedar rosado por dentro. Retíralo del fuego y déjalo reposar. Para la crema de aguacate, haz un puré con el aguacate y el queso crema hasta que quede suave. Sazonar al gusto agregando un chorrito de limón si es necesario. Mezclar todos los ingredientes de la mezcla de lima y ponzu y reservar para marinar. Cortar el atún en láminas en un tablero y colocar en la parrilla lisa rectangular antiadherente previamente enfriada y servir. Usando una manga pastelera, colocar al azar la crema de aguacate y el yogurt natural sobre el atún. Decorar con cintas de pepino, micro hierbas y una pizca de semillas de granada. Justo antes de servir, rociar la mezcla de lima y ponzu por encima del atún.