Tartaletas de galleta de jengibre con mantequilla, rellenas de coulis de frambuesa y ganache de chocolate blanco caramelizado.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Chocolate
Ingredientes
Método
Ingredientes
Base:
- 500 g de galletas Biscoff o de jengibre
- 200 g de mantequilla derretida
- 60 g de chocolate blanco derretido
- Coulis de frambuesa
- 500 g de frambuesas congeladas
- 80 g de azúcar en polvo
- 60 ml de agua
- 30 ml de zumo de limón
Relleno de chocolate blanco:
- 500 g de chocolate blanco
- 250 ml de nata líquida caliente
- 1/8 cucharadita de sal
-
Método
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1Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida. Presiona la mezcla en las Mini cocottes de cerámica de gres Le Creuset forradas con papel de horno y enfría.
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2Vierte una cucharada de chocolate blanco derretido sobre la base de las tartaletas (esto ayuda a que se mantenga firme cuando añadas el coulis) y vuelve a meter en la nevera para que cuaje.
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3Cuece a fuego lento las frambuesas, el azúcar, el agua y el zumo de limón hasta que espesen. Deja enfriar completamente.
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4Carameliza el chocolate blanco a 120 °C en intervalos de 10 minutos, removiendo cada vez hasta que adquiera un tono dorado.
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5Vierte la nata caliente sobre el chocolate y la sal. Remueve hasta que quede una mezcla homogénea.
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6Extiende el coulis de frambuesa sobre la base enfriada, vierte el relleno y refrigera hasta que cuaje durante aproximadamente 3 horas.
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7Decora con bayas, mini merengues y perlas doradas, y listas para servir.
Carameliza el chocolate a fuego lento, removiendo con frecuencia para conseguir un color dorado intenso sin que se queme.
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