Pastel de manzana y almendra

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa generosamente la cacerola baja de hierro fundido de 28 cm de Le Creuset con spray para hornear.

Empieza preparando las manzanas. Pela todas las manzanas. Corta tres de ellas por la mitad, luego en cuartos, quítales el corazón y córtalas en rodajas finas. Coloca estas rodajas en un bol con el zumo de limón, remueve para que se impregnen bien y reserva para la masa del pastel. Corta las dos manzanas restantes en trozos un poco más gruesos para la cobertura y colócalas en un bol aparte con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden.

Para hacer la masa, añade la mantequilla marrón enfriada y ligeramente cuajada al bol de una batidora eléctrica de pie equipada con el accesorio de paleta. Añade el azúcar moreno, la sal fina y el extracto de vainilla, y bate hasta que quede cremoso y suave. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición para crear una mezcla brillante y emulsionada.

En un bol aparte, mezcla la harina de almendras, la harina para repostería y la levadura en polvo. Si usas almendras enteras recién molidas, asegúrate de que estén muy finas. Incorpora con cuidado los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla con una espátula, mezclando solo hasta que se integren para evitar trabajar demasiado la masa.

Incorpora las manzanas cortadas en rodajas finas a la masa, asegurándote de que queden distribuidas uniformemente. Vierte la mezcla en la cacerola preparada y alisa la superficie con una espátula. Coloca las rodajas de manzana más gruesas de forma decorativa sobre la superficie. Esparce las almendras laminadas por encima, seguidas de las 2 cucharadas de azúcar moreno para obtener un acabado caramelizado.

Introduce la cacerola, sin tapar, en el horno precalentado. Hornea durante 45 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y haya subido, y al introducir un palillo en el centro, el palillo salga limpio o con algunas migas húmedas. Evita abrir el horno durante los primeros 30 minutos para garantizar que suba de manera uniforme.

Una vez horneado, saca la cacerola del horno y colócala sobre una rejilla para enfriar. Deja que el pastel se enfríe durante 15 minutos antes de servirlo. Disfrútalo con yogur doble crema, nata montada o crème fraîche.