Lo mejor de esta receta es que la puedes preparar en una única parrilla. El calor generado retiene los sabores y potencia el acabado dorado y crujiente de la panceta. Combina a la perfección con una copa de sidra de manzana bien fría.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Carne
PARA ESTA RECETA NOS ENCANTA USAR
Ingredientes
Método
Ingredientes
- 2 kg de panceta, plana y sin huesos
- 15 g de sal marina
PARA EL ADOBO
- 120 ml de zumo de naranja recién exprimido
- 30 ml de vinagre de arroz
- 120 ml de salsa de soja
- 30 ml de salsa ponzu
- 2 dientes de ajo, picados
PARA EL PEPINO ENCURTIDO
- ½ pepino, en rodajas lo más finas posible
- 125 ml de vinagre de arroz
- 30 ml de miel
- Sal marina
PARA EL ACOMPAÑAMIENTO
- 1 lombarda mediana, en rodajas finas
- 2 limas, exprimidas
- 30 ml de aceite de sésamo
- 400 g de pak choi
- 8 wraps, a la plancha
- Aceite de oliva
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Método
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1Con un cuchillo muy afilado, retira la piel de la panceta con tanta grasa como sea posible. Frota los 15 g de sal marina sobre la piel del cerdo y colócala en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Coloca otra lámina de papel vegetal encima junto con otra bandeja de horno a modo de peso. Reserva.
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2Trocea la panceta en 6-8 porciones. Lo más fácil es hacerlo longitudinalmente y, a continuación, cortar porciones rectangulares de cada trozo. Mezcla el zumo de naranja, el vinagre de arroz, la salsa de soja, la salsa ponzu y el ajo en un plato grande. Echa las porciones de cerdo en el plato y voltéalas para que se empapen. Deja que marinen durante 30 minutos.
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3Durante este tiempo, precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador).
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4Calienta la parrilla cuadrada Signature de 26 cm de Le Creuset a fuego medio. Retira la panceta del adobo, sacudiendo el exceso para que no se queme, pero resérvalo para más tarde. Cuando la superficie de la parrilla esté caliente, rocía la panceta adobada con aceite de oliva y ásala en tandas para no llenar el recipiente en exceso. Hay que mantener el calor para que la carne no se cocine al vapor. Asa cada lado hasta marcar el alimento con las rayas de la parrilla y obtener un delicioso sabor crujiente. Cuando hayas asado toda la panceta, retírala del fuego, vuelve a echarla toda en la parrilla y e introdúcela directamente en el horno.
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5Introduce la piel de cerdo en el horno al mismo tiempo. Cocina el cerdo durante 30-40 minutos o hasta que se haga bien por dentro. A media cocción, pinta el cerdo con el adobo restante. Cuando la panceta esté cocinada, retírala de la parrilla y reserva.
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6Si la corteza de cerdo aún debe quedar más crujiente, deja que se cocine hasta que adquiera una textura dorada muy crujiente.
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7Prepara los acompañamientos mientras el cerdo está en el horno. Pon las rodajas de pepino en un bol con vinagre de arroz, miel y sal. Deja que repose durante al menos 30 minutos.
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8Pon las rodajas de lombarda en un bol con el zumo de lima, aceite de sésamo y un pellizco de sal marina.
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9Precalienta la parrilla a fuego medio. Cubre el pak choi con aceite de oliva y sal, y ásalo hasta que aparezcan rayas tostadas. Tuesta los wraps en la parrilla hasta que aparezcan rayas tostadas.
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10Sirve el cerdo con las cortezas crujientes, la ensalada de lombarda, el pepino encurtido, el pak choi y los wraps.
