Magdalenas suaves y especiadas cargadas de zanahorias, nueces pecanas y piña, cubiertas con un glaseado de queso crema ácido. Perfecto para Pascua, el desayuno o la merienda.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Harina
Ingredientes
Método
Ingredientes
- 170 g de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 120 ml de aceite de canola
- 200 g de azúcar moreno de caña
- 80 g de suero de mantequilla
- 2 huevos de gallinas camperas
- 200 g de zanahorias, ralladas finamente
- 75 g de nueces pecanas, picadas finamente
- 440 g de piña enlatada, escurrida y picada
Glaseado de queso crema:
- 225 g de queso crema entero, a temperatura ambiente
- 115 g de mantequilla salada a temperatura ambiente
- 390 g de azúcar glas tamizado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla o la ralladura de 1 limón
Opcional:
- Minihuevos de Pascua para decorar
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Método
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1Precalienta el horno a 180 °C.
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2Bate la harina para repostería, la levadura en polvo, el bicarbonato sódico, la sal y la canela molida en un bol.
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3En un bol aparte, bate el aceite de colza, el azúcar moreno de caña y el suero de mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea. Añade los huevos uno a uno, batiendo para mezclar.
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4Incorpora las zanahorias ralladas, las nueces pecanas picadas y la piña picada y escurrida.
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5Añade los ingredientes secos a la mezcla húmeda y mezcla suavemente hasta que se integren, pero sin sobremezclar. Rellena el molde para magdalenas antiadherente Le Creuset con moldes de papel y reparte la masa de forma uniforme entre los moldes, llenándolos hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad.
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6Hornea durante 17-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de glasear.
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7Para el glaseado de queso crema, bate el queso crema ablandado y la mantequilla hasta que queden suaves en el bol de una batidora de pie con el accesorio tipo pala. Añade el azúcar glas tamizado y la vainilla, y bate hasta que quede ligera y esponjosa. Unta o decora las magdalenas enfriadas. Opcional: Decora con minihuevos de Pascua.
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