Para empezar, sazona las chuletas de cordero con sal y pimienta.

Mezcla el suero de mantequilla, el ajo y la ralladura de limón en un plato grande. Echa las chuletas de cordero sazonadas en la mezcla de suero de mantequilla y masajea la carne. Marina en el frigorífico durante, al menos, 2 horas o toda la noche.

Pon las rodajas finas de cebolla morada en un bol para encurtirlas. Espolvorea 5 g de sal marina sobre las cebollas y masajea hasta que expulsen sus jugos. A continuación, exprime el zumo de 2 limones por encima y déjalas reposar.

Para preparar la raita, pon el yogur, el pepino rallado, la menta, el zumo de limón, el ajo, la sal y la pimienta en un bol y remueve bien para mezclar los ingredientes.

Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador).

Introduce la parrilla baja rectangular de 30 cm Signature de Le Creuset en el horno a temperatura media. Saca las chuletas del frigorífico y descarta el adobo. Retira el exceso de adobo de las chuletas con papel de cocina.

Echa las chuletas con la parte grasa hacia abajo sobre la parrilla caliente para derretir la grasa. Cuando la grasa esté crujiente, fríe la carne rápidamente en la parrilla hasta marcarla con las rayas tostadas del recipiente. Retira del fuego, introduce la parrilla cuidadosamente en el horno y hornea durante otros 8-10 minutos o hasta que la carne se haga a tu gusto.

Cuando el cordero se haya cocinado, sácalo de la parrilla y déjalo reposar durante 5 minutos. Deja reposar la carne siempre para que conserve una textura jugosa y tierna. Mientras tanto, echa la berenjena en un bol con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa en la parrilla hasta que se marque con las rayas tostadas del recipiente y retírala cuando se haya cocinado.

Sirve las chuletas con las chips de berenjena, la sandía a la parrilla, la cebolla encurtida y la raita de pepino.