Cuando empecé a cocinar, no sabía muy bien qué era el apionabo. Seguramente lo comí de niño, pero nunca lo había cocinado. De hecho, probablemente me pasé unos cuantos años en la cocina antes de preparar uno en persona. Con el paso del tiempo se ha convertido en uno de mis alimentos favoritos y me complace decir que, a pesar de su aspecto nudoso, el apionabo también se ha ido volviendo más popular. Sin duda es una de las verduras que siempre vuelvo a utilizar una y otra vez tanto en otoño como en invierno, y os animo a todos a hacer lo mismo. Su sabor, a medio camino entre la tierra dulce y las avellanas, es reconfortante. Y alcanza su máxima expresión en este estofado de otoño maravillosamente texturizado.