Paletilla de cordero estofada lentamente con hinojo dulce, ajo y clementinas caramelizadas, terminada con hierbas frescas y un sabroso jugo de cocción.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Carne
PARA ESTA RECETA NOS ENCANTA USAR
Ingredientes
Método
Ingredientes
- Paletilla de cordero de 1,8-2 kg, con hueso
- 2 cda de aceite de oliva
- 2 bulbos de hinojo, cortados en gajos
- 2 cebollas moradas, cortadas en cuartos
- 1 cabeza de ajo
- 1 cda de comino molido
- 2 cda de pimentón ahumado
- 2 ramitas de romero
- 4 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 2 cda de pasta de tomate
- 250 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de cordero o de pollo
- 3 clementinas, cortadas por la mitad
- 2 cda de miel
- Sal marina y pimienta negra recién molida, para sazonar
Para servir:
- Perejil fresco
- Pan crujiente o puré de patatas cremoso
-
Método
-
1Precalienta el horno a 160 °C, con ventilador.
-
2Sazona generosamente la paletilla de cordero con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en la cocotte redonda Le Creuset Signature de 24 cm, a fuego medio-alto. Dora el cordero por todos los lados hasta que adquiera un tono dorado intenso. Retira y reserva.
-
3Añade el hinojo y las cebollas a la cocotte y cocina durante 5-7 minutos, hasta que se caramelicen ligeramente. Incorpora la cabeza de ajo, las hierbas y las especias, y cocina hasta que desprendan aroma.
-
4Añade el concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto antes de desglasar con el vino blanco. Deja que el vino se reduzca ligeramente.
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5Vuelve a colocar el cordero en la cocotte. Vierte el caldo, exprime las mitades de clementina alrededor del cordero y rocíalo con la miel.
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6Tapa la cocotte y métela en el horno. Cocina lentamente durante 3-3½ horas, dando la vuelta al cordero a mitad de la cocción, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
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7Retira la tapa durante los últimos 20 minutos para que las clementinas se caramelicen ligeramente y la salsa se reduzca.
-
8Sirve el cordero con el jugo de cocción, el hinojo y las clementinas asadas. Decora con perejil picado y acompaña con pan crujiente o puré de patatas.
Para que quede especialmente tierna, deja reposar la paletilla en el líquido de cocción durante 15 minutos antes de servirla.
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