Sedosa crème brûlée francesa de vainilla, enriquecida con Grand Marnier, horneada en mini cocottes y rematada con una crujiente capa de azúcar caramelizado.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Lácteos
PARA ESTA RECETA NOS ENCANTA USAR
Ingredientes
Método
Ingredientes
- 500 ml de leche
- 250 ml de nata doble
- 250 ml de nata para montar
- 12 yemas de huevo grandes
- 200 g de azúcar extrafino
- 1 vaina de vainilla, con las semillas extraídas, o 2 cucharaditas de pasta de vainilla
- 3 cda de Grand Marnier, opcional
- Una pizca de sal
- Ralladura de 2 clementinas
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Método
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1Precalienta el horno a 150 °C, con calor arriba y abajo y sin ventilador.
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2Coloca las mini cocottes de Le Creuset, de color Cereza, en una fuente de horno profunda.
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3Calienta suavemente la nata con la ralladura de clementina y la sal hasta que empiece a hervir. Retira del fuego. Bate las yemas, la vainilla y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesa.
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4Vierte lentamente la nata caliente sobre las yemas, sin dejar de batir. Incorpora el Grand Marnier y, si lo deseas, la ralladura de clementina. Cuela la mezcla con un colador fino y, a continuación, repártela entre las mini cocottes. Retira la espuma con una cuchara, si la hubiera.
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5Hornea al baño María: vierte agua tibia en la fuente hasta alcanzar la mitad de la altura de las cocottes. Hornea durante 40-45 minutos, hasta que los bordes estén cuajados, pero el centro aún tiemble ligeramente.
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6Deja enfriar y, a continuación, refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
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7Para servir: Espolvorea el azúcar uniformemente por encima y caramelízalo con un soplete hasta que quede dorado y crujiente.
El baño María garantiza una crema sedosa y sin grietas. Añade la capa de azúcar caramelizado justo antes de servir para que quede lo más crujiente posible. Utiliza un tamiz fino para una textura ultrasuave. El Grand Marnier aporta un refinado toque de naranja sin enmascarar el sabor de la vainilla.
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