Fondants de chocolate fundido, intensos y cremosos, servidos con peras escalfadas especiadas y almíbar de cítricos, para crear un postre elegante y llamativo.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Fruta
PARA ESTA RECETA NOS ENCANTA USAR
Ingredientes
Método
Ingredientes
Para las peras calientes:
- 4-6 peras, peladas
- 3 tazas de agua
- 100 g de azúcar moreno de caña
- 3 ramas de canela
- 3 vainas de cardamomo
- 2 anises estrellados
- 2 tiras de peladura de limón
- 1 tira de peladura de naranja
- Zumo de 1 naranja
Para los fondants de chocolate:
- 20 g de mantequilla sin sal, derretida, para untar los moldes
- Azúcar extrafino, para cubrir los moldes
- 200 g de chocolate negro de buena calidad, con un 60 % de cacao, picado finamente
- 200 g de mantequilla salada, atemperada
- 4 huevos grandes de gallinas camperas
- 4 yemas de huevos de gallinas camperas
- 200 g de azúcar glas tamizado
- 55 g de harina de trigo
- 35 g de cacao en polvo
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Método
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1Para las peras escalfadas: coloca todos los ingredientes, excepto las peras, en un cazo a fuego medio. Lleva la mezcla a un hervor suave y añade las peras.
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2Escálfalas durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Retira las peras y sigue cociendo el líquido a fuego lento hasta que se reduzca y adquiera la consistencia de un almíbar ligero.
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3Resérvalo hasta el momento de servir.
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4Para el fondant de chocolate: precalienta el horno a 190 °C y unta las cocottes con mantequilla derretida mediante movimientos ascendentes.
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5Enfríalas brevemente y repite la operación con una segunda capa de mantequilla. Cubre cada molde con azúcar extrafino y sacude el exceso. Colócalos en una bandeja para hornear hasta el momento de utilizarlos.
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6Pon el chocolate y la mantequilla ablandada en un bol resistente al calor colocado sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento. Remueve hasta que la mezcla se derrita, quede homogénea y esté completamente integrada. Mantén la mezcla caliente.
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7Con una batidora eléctrica, bate los huevos, las yemas y el azúcar glas hasta que la mezcla esté pálida, espesa y haya duplicado su volumen. Reduce la velocidad de la batidora y vierte lentamente la mezcla de chocolate derretido.
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8Retira el bol de la batidora. Tamiza por encima la harina y el cacao en polvo e incorpóralos suavemente hasta que la mezcla quede homogénea. Reparte la mezcla de manera uniforme entre los moldes preparados, llenando cada uno hasta la mitad, y añade una pera escalfada.
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9Hornea durante 10 minutos, hasta que los bordes estén cuajados, pero el centro siga blando y fundido. Sirve con un chorrito del almíbar de cítricos especiado reducido y una bola de helado de vainilla.
Espolvorear un poco de azúcar glas antes de servir aporta un toque festivo. La masa de los fondants se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico, dentro de los moldes, hasta 24 horas antes de hornearla. Añade un minuto al tiempo de horneado si los horneas directamente después de sacarlos del frigorífico. Las peras se pueden escalfar con antelación.
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