Precalienta el horno a 180°C.

Pon el pan, las huevas de bacalao y la nata en un cazo antiadherente a fuego alto y remueve continuamente con una cuchara de madera. Cuando el pan se haya ablandado y haya absorbido la mezcla de nata y no se pegue a los lados del cazo, aparta del fuego.

3Pon la mezcla de pan en un robot de cocina, añade el queso Saint Moret, el limón y los huevos y mézclalo todo hasta obtener una mezcla suave.

Forra la terrina con papel de hornear y echa la mezcla de pan y queso hasta que esté medio llena. Luego coloca con cuidado las vieiras en la parte de arriba de la mezcla y cubre con el resto de la mezcla hasta llegar al primer incremento de la terrina. No la llenes tanto como para no poder taparla. Coloca la tapa sobre la terrina.

Echa agua caliente en una bandeja de hornear profunda, pon la terrina de manera que el agua le llegue a media altura y mete con cuidado en el horno. Cocina durante 50 minutos.

Cuando esté cocinada, saca la terrina del horno y deja enfriar. Una vez esté lo bastante fría para meter en la nevera, coloca la prensa, luego vuelve a poner la tapa y mete en la nevera durante 24 horas.

Una vez esté totalmente fría y aposentada, desmolda con cuidado la terrina en una bandeja de servir y quita el papel. Deja que se asiente mientras preparas la salsa.

Usando un tenedor, bate suavemente la crema, las huevas de lumpo y el eneldo y el cebollino picados. Parte la tarrina en tajadas generosas y salsea abundantemente por encima.

Sirve acompañada de rodajas de limón y el resto de hierbas.

Notas de cocinado

Si las vieiras son especialmente grandes, córtalas horizontalmente por la mitad para evitar que se hundan en la mezcla de la terrina cuando las pongas encima.

Para la salsa escandinava, mezcla todos los ingredientes antes de servir, pero no con mucha antelación, o de lo contrario las huevas de lumpo se abrirán y oscurecerán la salsa.