Salmón glaseado con arándanos rojos y enebro

Este salmón glaseado, fácil de cocinar e impresionante, es un plato increíblemente sabroso para una mesa navideña. Sírvelo con puerros salteados con mantequilla y otras verduras a tu gusto.

INGREDIENTES PRINCIPALES

Pescado y Marisco

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Bandeja asadora de hierro fundido

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Ingredientes

Método

Ingredientes

Para el glaseado:

155 g de gelatina de arándanos
125 ml de miel
10 bayas de enebro machacadas
Una ramita de romero
115 g de remolacha encurtida, enjuagada
Sal al gusto

Para el salmón:

900 g de salmón
Puerros pequeños, para servir
Petit pois (guisantes), para servir

Para la crema inspirada en el champán

375 ml de vino espumoso
10 g de tomillo fresco
250 ml de nata fresca
1 chalota picada fina
15 g de mantequilla fría
15 ml de aceite de oliva
Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto

Método
1

Para hacer el glaseado, pica la remolacha y pon todos los ingredientes del glaseado en una cacerola Le Creuset de 18 cm a fuego medio-bajo. Deja cocer a fuego lento, removiendo continuamente durante 15 minutos hasta que empiece a espesar y adquiera la consistencia de un sirope. Sazona al gusto.
2

Calienta una sartén Le Creuset de 26 cm con aceite de oliva y rehoga las chalotas cortadas en dados a fuego lento hasta que estén translúcidas y dulces. Sube un poco el fuego y añade el vino espumoso y el tomillo. Reduce el vino y las chalotas a fuego medio hasta que queden unos 100 ml. Añade la nata y bate constantemente para evitar que el vino rompa la nata. Añade la mantequilla y sazona al gusto.
3

Precalienta el horno para asar a 270 °C.
4

Coloca el salmón en una bandeja asadora de hierro fundido Le Creuset de 33 cm y pincela abundantemente con el glaseado de arándanos y remolacha, reservando un poco para untar mientras se cocina. Coloca el salmón en el estante superior del horno y asa durante 15-20 minutos, volviendo a glasear a los 10 minutos.
5

Sácalo del horno y sírvelo con puerros tiernos salteados con mantequilla, guisantes y crema de champán. Lo que no se cabe puedes guardarlo en el frigorífico y servirlo sobre una ensalada fresca al día siguiente.