La noche antes de cocinar el pato, lo mejor es sacarlo del envase y enjuagar el ave. Seca el pato con un paño de cocina y colócalo en una rejilla sobre una bandeja para hornear. Déjalo secar al aire en la nevera durante toda la noche.

Al día siguiente, precalienta el horno a 220/210 °C con ventilador.

Aplica una pizca generosa de sal sobre la piel y rocía un poco de aceite de oliva. Coloca el pato con la pechuga hacia arriba en una cacerola ovalada Le Creuset de 31 cm y ásalo durante 20 minutos.

Retira del horno y reduce la temperatura a 180 °C. Coloca el ajo, las cebollas rojas y la mitad de las hojas de salvia debajo y alrededor del pato en la cacerola y vuelve a meterlo en el horno para que se cocine durante 1 hora con la tapa puesta.

Vierte la mermelada en un cazo pequeño y ponla a hervir a fuego lento para que se caliente bien. Retira la tapa de la cazuela y asa el pato durante 30 minutos más. A continuación, con una brocha, glasea el pato con la mitad de la mermelada. Vuelve a meter el pato en el horno durante 20 minutos sin tapar.

Saca de nuevo y coloca con cuidado las hojas de salvia restantes a lo largo de la superficie de las pechugas de pato para crear un bonito dibujo. Unta el pato con más mermelada y asa durante 10 minutos.

Deja reposar el pato durante 20 minutos antes de servirlo.