Pan de masa madre

Preparación de la masa: Vierte el agua en un bol mezclador de acero inoxidable de 27 cm y añade la masa madre, batiendo hasta que quede bien mezclada. Añade la harina integral y la harina blanca, seguidas de la sal. Mezcla hasta que se forme una masa rugosa y adherente y toda la harina esté completamente incorporada.

Estiramiento y plegado: Cubre y deja reposar la masa durante 15 minutos, luego haz el primer estiramiento y plegado. Después de otros 15 minutos, repite el estiramiento y el plegado una vez más. Si quieres, repite una o dos veces más el estiramiento y plegado, con un intervalo de 30 minutos entre ellos, para fortalecer aún más la masa.

Fermentación: Deja que la masa fermente a temperatura ambiente hasta que haya aumentado aproximadamente tres cuartas partes de su tamaño original; debe tener un aspecto aireado y ligeramente abombado, pero sin llegar a duplicar su volumen.

Prueba de frío: Con cuidado, dale forma ovalada a la masa y colócala con la parte lisa hacia arriba en un molde ovalado para pan enharinado o en un bol mezclador de acero inoxidable de 23 cm y cúbrela con la tapa de cristal. Refrigera durante la noche para que se enfríe bien.

Horneado del pan: Precalienta el horno a 200 °C durante 1 hora con tu cocotte para pan de hierro fundido Signature de 29 cm de Le Creuset dentro. Cuando esté lista para hornear, saca la masa de la nevera, colócala sobre un trozo de papel vegetal y hazle unos cortes en la parte superior con una hoja afilada. Transfiere con cuidado la masa a la cocotte para pan, cúbrela con la tapa y hornea hasta que esté dorada y crujiente.