Lleno de sabor y lo suficientemente fácil para las cenas entre semana, este curry se sirve mejor con arroz de coco esponjoso y hierbas aromáticas.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Verduras
PARA ESTA RECETA NOS ENCANTA USAR
Ingredientes
Método
Ingredientes
PARA A PASTA DE CURRY
- 10 ml (2 cdta) de semillas de comino
- 15 ml (1 cda) de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 2 dientes de ajo
- 30 g de jengibre
- 2 cda de salsa de soja o tamari
- 1 cebolla roja
- 4 hojas de makrut y lima
- 2 limoncillos (solo la parte blanca)
- 3-4 chiles verdes
- 20 g – 30 g de cilantro fresco
- 2 cebolletas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
PARA EL CURRI
- 1 pasta de curry verde tailandés
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 lata de 400 ml de leche de coco
- 1,5 l de caldo de verduras
- 2 berenjenas
- 1 bok choy baby de red
- Jugo de lima, salsa de pescado y azúcar de palma para sazonar
PARA SERVIR
- Arroz con coco
- Cebollas de primavera ralladas
- Rábanos en rodajas
- Albahaca fresca, menta y cilantro
- Brotes de frijoles mungo
- Cebollas crujientes, para espolvorear
- El zumo y la cáscara de 2 limas
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Método
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1
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2Tostar en seco las semillas de comino y cilantro hasta que estén fragantes para hacer la pasta. Retire y muele hasta obtener un polvo en una mortero. Añade el resto de ingredientes a una licuadora y las especias molidas y vuelve a mezclar hasta conseguir una pasta. Cuanto más tiempo mezcles, más verde será. Esta pasta se puede guardar en un frasco hasta una semana en el frigorífico. Como alternativa, congélelo hasta que lo necesite de nuevo.
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3Fríe la pasta de curry verde tailandés en aceite de sésamo en la cacerola poco espesa Toughened Non-Stick de 28 cm hasta que esté perfumada y caramelizada. Añade la leche de coco y el caldo de verduras y deja que se cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Fríe las berenjenas y el bok choy baby. Sazona según tus preferencias.
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4Sirve en tazones con todas las coberturas y disfruta del calor con arroz de coco, cebollas crujientes y hierbas aromáticas.
