Precalienta el horno a 140 °C/120 °C con ventilador.

Engrasa ligeramente una fuente acanalada de 28 cm de Le Creuset.

Calienta la nata con un trozo de vaina o esencia de vainilla.

Mezcla las yemas de huevo con el azúcar. No batas la mezcla en exceso, ya que no debe formarse espuma.

Retira la vaina de vainilla y mezcla la nata caliente cuidadosa y lentamente con las yemas.

Pon la mezcla en una cacerola a fuego bajo y remueve hasta que la crema inglesa esté caliente al tacto.No la calientes en exceso o se cortará.

Vierte la mezcla en la fuente acanalada. Ponla baño maría con agua caliente, cúbrela con papel de aluminio o una bandeja de horno y hornea durante aprox. 1 hora y 30 minutos o hasta que empiece a cuajar.

Refrigérala hasta que cuaje completamente.

Calienta una cacerola Le Creuset a fuego bajo y carameliza lentamente el azúcar extrafino. No lo pierdas de vista:se quema muy rápido. Cuando el azúcar se convierta en un caramelo oscuro, viértelo rápidamente y con cuidado en un tapete de horno de silicona o sobre papel siliconado. Extiende el caramelo con una espátula para crear una forma ligeramente circular que quepa en la fuente. Deja que el caramelo se enfríe del todo a temperatura ambiente.