Precalienta el horno a 140 °C/120 °C con ventilador.

Con papel de horno, forra dos bandejas para hornear de 25 cm.

Con una batidora amasadora manual, bate las claras hasta que espumen. Añade el azúcar lentamente, una cucharada tras otra, mientras amasas a alta velocidad hasta incorporarla toda. La mezcla puede tener un aspecto ligeramente granulado debido al grano grueso del azúcar moreno. A continuación, echa y bate el vinagre y la harina de maíz.

Echa cucharadas grandes de la mezcla de merengue en bandejas para hornear forradas, asegurándote de dejar espacio entre cada una. Hornea durante 90 minutos. Con los merengues aún dentro, apaga el horno y espera hasta que se enfríe completamente.

Con un cuchillo afilado pequeño, haz una cruz en la base de los melocotones para pelarlos fácilmente.

En una cocotte redonda Signature de 20 cm de Le Creuset, añade el vino espumoso, la vainilla, la cáscara de limón yel azúcar moreno. Lleva a ebullición, mezclando para disolver el azúcar.

A continuación, añade los melocotones y hiérvelos durante 8-10 minutos o hasta que estén tiernos. Sácalos del líquido, colócalos en una bandeja y refrigera.

Reduce el líquido sobrante hasta que adquiera la consistencia de un sirope ligero. Pasados 20-30 minutos, apaga el fuegoy deja enfriar.

Viértelos sobre los melocotones y sírvelos con merengues de azúcar moreno y crema agria o yogur cremoso.