Esta terrina vegegtariana de intenso sabor consta de varias capas de dulce salsa de tomate, mozarella y berenjena frita. Puede servirse como fabuloso acompañamiento vegatariano o como plato principal, acompañado de una ensalada verde o de verduras.Esta terrina vegegtariana de intenso sabor consta de varias capas de dulce salsa de tomate, mozarella y berenjena frita. Puede servirse como fabuloso acompañamiento vegatariano o como plato principal, acompañado de una ensalada verde o de verduras.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Pescado y Marisco
Ingredientes
Método
Ingredientes
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 latas de 400g de tomates de pera, escurridos
- 4 berenjenas medianas
- 250g de mozarella de búfalo
- 40g de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta negra molida
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Método
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1Precalienta el horno a 180C.
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2En una sartén, fríe suavemente el ajo con tres cucharadas de aceite de oliva durante 3-4 minutos. Una vez empiece a dorarse, añade los tomates escurridos y hierve a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que la salsa reduzca y se espese.
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3Corta las berenjenas a lo largo en tiras de 1cm y calienta el aceite de oliva que queda en una sartén antiadherente. Dora las tiras de berenjena por ambos lados y luego reserva sobre papel de cocina para que absorba el aceite residual.
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4Corta la mozzarella en tiras de medio centímetro de grosor y prepara todos los ingredientes cocinados para ir colocando en capas.
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5Primero, cubre bien el fondo de la terrina con un par de tiras de berenjena. Espolvorea un puñado de parmesano rallado, luego pon una capa de mozarella a tiras y termina con un par de cucharadas de salsa de tomate. Repite el proceso hasta que hayas colocado todos los ingredientes.
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6Tapa y mete la terrina en el horno precalentado, y cocina durante 30 minutos, luego quita la tapa y hornea otros 30 minutos más.
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7Una vez esté cocinada, saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Sirve acompañada de una ensalada de hierbas aromáticas como perifollo, cilantro y estragón aderezados con alguna vinagreta.
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8Consejos de cocinado
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9Si la terrina se sirve templada, no estará aposentada del todo. Si prefieres servirla caliente, es mejor hacerlo usando una cuchara.
• If the terrine is served lukewarm it will not be totally set. If you prefer to serve warm, this dish is best served with a spoon.
• To make the perfect vinaigrette to dress your side salad simply combine the juice of 1 lemon with a tablespoon of runny honey and 2 tablespoons of olive oil.
