Corta el beicon en dados y ponlo en la cacerola baja Signature de Le Creuset a fuego medio. Cuando esté crujiente, retíralo y reserva; guarda el aceite/la grasa para freír la ternera.

Sazona la ternera con sal y pimienta, échala en la cacerola y fríela en tandas a fuego fuerte en la grasa caliente del beicon. Una vez cocinada, retírala y resérvala en un bol.

Fríe los dados de cebolla, apio y zanahoria en el mismo recipiente. Añade un poco de aceite si es necesario. Por último, añade el ajo y saltéalo hasta que adquiera un color translúcido.

Añade la hoja de laurel, el tomillo y la pasta de tomate y mezcla.

Vierte el vino tinto y la salsa Worcestershire y lleva a ebullición.

Vuelve a echar la ternera frita en la cacerola y llénala de caldo de ternera.

Lleva a ebullición y cocina a fuego lento con tapa durante 1,5 horas; a continuación, añade los dados de patata y cocina a fuego lento durante 30 minutos más.

Retira la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Si la salsa del ragú está muy clara, disuelve la maicena en un poco de agua fría, añádesela y lleva a ebullición.

Incorpora los champiñones picados y el beicon en dados.

Comienza a elaborar las bolitas.

Para las bolitas especiadas de cheddar: Precalienta el horno a 180 °C/160 °C con ventilador.

Mezcla la harina con la levadura química, añade la mantequilla clarificada en cubitos y mézclala con la harina. Añade el cheddar rallado y la leche y trabaja la mezcla hasta formar una masa.

Forma entre 6 y 8 bolitas con la masa y distribúyelas en círculo sobre el ragú dejando un pequeño espacio entre ellas. Cocina las bolitas sin tapa en el horno precalentado durante 30 o 40 minutos hasta que se hagan y se doren bien.

Espolvorea el ragú con perejil y sirve.