Pavlova con almendras, frambuesas y melocotón

Precalienta el horno a 140°C y forra la bandeja con un trozo de papel de horno.

Echa las claras de huevo a un bol bien limpio y bate hasta que se formen picos usando las varillas. Sin dejar de batir, añade el azúcar de repostería, de cucharada en cucharada, asegurándote de que queda bien mezclado antes de echar la siguiente. Sigue batiendo hasta que la mezcla esté brillante y se formen picos firmes.

Añade las almendras molidas con un tamiz y luego echa la esencia de vainilla. Ve batiendo con cuidado la mezcla de merengue antes de echarla en la bandeja forrada. Usando un cuchillo de paleta, da forma rectangular al merengue, dejando un hueco en la parte central, donde irá la crema.

Hornea durante una hora y treinta minutos. Una vez cocinado, apaga el horno y deja la puerta entreabierta hasta que se haya enfriado del todo (llevará 1-2 horas).

Mientras tanto, prepara la crema. Bate la nata, el azúcar glas y la esencia de vainilla hasta que se formen unos piquitos pequeños, antes de añadir el mascarpone. Sigue batiendo hasta que la mezcla no tenga grumos. Mete en la nevera hasta el momento de servir.

Para preparar el culís, basta con echar los melocotones en un robot de cocina y batir hasta que no queden grumos. Reserva junto con la crema.

Cuando el merengue esté frío y listo para servir, usa una cuchara para echar la crema en el centro del merengue, dándole una forma regular con el dorso de la cuchara. Coloca por encima las rodajas de melocotón y las frambuesas antes de rociarlo todo con el culís de melocotón.

Espolvorea por encima las almendras tostadas y las hojas de menta antes de servir.