Precalentar el horno a 180°C

Para el crujiente de pecorino, extiende el queso rallado formando una gruesa capa uniforme sobre un tapete de silicona para hornear. Hornea a 180 grados durante 5-7 minutos hasta que el queso esté derretido y levemente dorado. No dejes que se dore demasiado o de lo contrario tendrá un regusto amargo. Saca del horno, deja enfriar y luego trocéalo.

Prepara el aceite de ortigas a las hierbas. Blanquea las ortigas (o las hojas de kale) y el perejil durante 5-10 segundos en agua hirviendo y luego refréscalas con agua helada. Seca bien con un paño limpio, eliminando el máximo de agua posible. Mezcla con el aceite en una batidora y luego cuela a través de una muselina.

Cocina la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurre.

Justo antes de servir, prepara la beurre noisette. Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio o bajo hasta que adopte un tono dorado pálido. Añade el ajo, la ralladura y el zumo de limón y mezcla bien, apartando inmediatamente del fuego.

Echa la beurre noisette sobre la pasta, añade los guisantes o las habas y remuévelo todo bien hasta que esté bien mezclado. Salpimienta el gusto y sirve en los mini ramekines de la Colección Botanique de Le Creuset, acompañada del crujiente de pecorino, los pétalos de cebolla encurtida y un buen chorro de aceite de ortigas a las hierbas.

Para preparar los pétalos de cebolla rosa encurtida (Opcional): Corta en rodajas finas las cebollas rojas cortadas por la mitad y colóquelas en vinagre de vino tinto recién salpicado durante 30 - 40 minutos, para obtener un encurtido rápido.