Precalienta el horno a 200 ºC.

En una cocotte redonda de hierro fundido de 24 cm de Le Creuset, hierve un poco de agua. Añade las cebollas perla y cocine durante 1 minuto. Escurre las cebollas y pélelas.

Limpie la cocotte, vuelva a ponerla en el fuego y añada 1 cucharada de aceite. Añade las zanahorias en una sola capa, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego moderado hasta que se doren, unos 5 minutos por guarnición.

Añada las cebollas perla, espolvoree con el curry en polvo y cocine, removiendo varias veces, hasta que estén aromatizados, aproximadamente 1 minuto más.

Añada el vino y cocine a fuego medio durante 3 minutos. Añada el polvo de porcini y el caldo de champiñones y hierva. Cubra con la tapa y colóquela en el horno para estofar las zanahorias durante 90 minutos, girándolas una vez, hasta que estén tiernas. Añada los champiñones al caldo de verduras. Sazone la salsa con sal y pimienta antes de servir.

Sirva el osso buco con gremolata sobre el puré de frijoles.

Para hacer la gremolata:
Lave el perejil, agítelo para secar y córtelo bien. Lave el limón, séquelo y ralle la cáscara. Pele el ajo y píquelo finamente. Mezcle el perejil, el ajo y la ralladura de limón. Sazone al gusto con sal, jugo de limón y aceite de oliva. La gremolata puede sazonarse aún más con otras hierbas, alcaparras o chile.

Para hacer el caldo de verduras:
Limpie los champiñones y córtelos en cuartos. A continuación, pele la zanahoria y córtela en trozos gruesos con el bastón de apio. Coloque las verduras, el agua y la sal en una cacerola y llévelos a ebullición. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Colar las verduras y mantener el caldo y los champiñones listos para el osso buco.

Para hacer el puré de frijoles blancos con romero:
Limpie la cebolla y córtela en anillos finos. Pele el ajo y píquelo finamente. Saltee suavemente en el aceite con la ramita de romero hasta que las cebollas estén blandas y cocidas. Añada los frijoles blancos a la sartén, remueva y caliente brevemente. Espolvoree con zumo de limón y añada la ralladura. Retire el romero y haga puré con una batidora de mano. Como alternativa, transfiera la mitad de la mezcla a un procesador de alimentos y mézclela hasta que esté suave, removiendo el resto de la mezcla de frijoles.

Consejo:
Una colorida mezcla de zanahorias naranjas, amarillas y moradas es maravillosa para esta receta. El caldo de champiñones, el osso buco y el gremolata también se pueden preparar un día antes. Puedes añadir los champiñones al osso buco o la sal y mezclarlos con la mantequilla. Utilice el caldo inmediatamente, guárdelo en el refrigerador durante una semana o congélelo en un recipiente apto para congelador durante un máximo de 6 meses.