Mezcla la harina, la levadura y la sal en un tazón. Disuelve el polvo de dashi en agua y revuelve lentamente en la mezcla de harina hasta que no queden grumos.

Quita las hojas externas y el tallo duro al repollo blanco, córtalo por la mitad y pícalo finamente.

Pela la zanahoria y córtala en pequeños palitos.

Corta las gambas finamente, añádelas a la mezcla de la masa junto con el repollo, las zanahorias y los huevos, mézclalo luego todo bien y sazona con pimienta.

Fríe las tiras de tocino en una sartén sin agregar aceite, retira y reserva sobre papel de cocina. Calienta el aceite de sésamo en la sartén y añade la mitad de la masa, distribuyéndola de forma uniforme como una tortita. Tapa y fríe durante 4-5 minutos. Coloca las rebanadas de tocino en el okonomiyaki (tortita) y gíralo con cuidado. Por último, déjalo freír unos 5 minutos más.

Retirar el okonomiyaki/tortita de la sartén y echar la salsa de okonomi y la mayonesa Kewpie en zigzag sobre él. Completar con cebolletas, jengibre picado, cilantro y virutas de bonito y servir mientras aún esté caliente. Repetir todo el proceso para el resto de la masa.