Un guiso clásico del País Vasco francés, con influencia de sabores de España. Los trozos de pollo con hueso se cocinan con tocino ahumado, pimentón, cebollas, pimientos dulces, tomillo fresco aromático y un vino blanco seco de la región.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Carne
Ingredientes
Método
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 115 g de tocino ahumado en lardones
- 1,5 kg de pollo de corral, muslos y patas con hueso y sin piel
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cebollas grandes cortadas en gajos
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 2 cucharaditas de pimentón picante
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 250 ml de vino blanco seco
- 250 ml de caldo de pollo
- 4 cucharadas de pasta de tomate
- 2 pimientos rojos cortados en trozos grandes
- 1 pimiento verde cortado en trozos grandes
- 400 g de tomates maduros en dados
- 2 cucharadas de tomillo fresco picado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de harina de maíz mezclada con 2-3 cucharadas de agua
- Sal y pimienta negra gorda, para sazonar
- Perejil francés picado para servir
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Método
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1Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio-bajo, añade las tiras de panceta y saltea hasta que estén doradas y el aceite haya soltado la grasa. Retira con una espumadera, deja el aceite en la cazuela y reserva.
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2Sazona bien el pollo con sal y pimienta negra y dóralo en el aceite aromatizado en dos tandas, y sácalo y resérvalo con el tocino reservado.
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3Baja el fuego y añade la mantequilla a la cacerola. Una vez derretida, añade las cebollas y cocina lentamente durante 4-5 minutos hasta que estén ligeramente caramelizadas. Añade el ajo, el pimentón y la pimienta de cayena y cocina durante 1-2 minutos más.
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4Vierte el vino y remueve para eliminar los trozos caramelizados del fondo de la cazuela.
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5Sube el fuego y cocina a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad. Añade el caldo y el puré de tomate y deja cocer a fuego lento otros 2 minutos.
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6Vuelve a poner el pollo dorado y la panceta en la cacerola. Añade los pimientos, los tomates, el tomillo fresco y las hojas de laurel. Deja que el contenido hierva a fuego lento, baja el fuego, tapa y cocina durante 45-50 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
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7Retira la tapa y añade la cantidad suficiente de la mezcla de harina de maíz y agua para espesar la salsa hasta obtener la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta al gusto.
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8Retira las hojas de laurel y sirve la cacerola con perejil picado.
Nota del chef:
El pimentón es una especia típica de la cocina mediterránea, ya que aporta color y sabor. Para lograr un punto más dulce o suave, utiliza pimentón de origen español.
El txakoli es un vino de la región que marida muy bien con esta receta. Se trata de un vino blanco seco ligeramente espumoso, de gran acidez y bajo contenido alcohólico.
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