Para el chutney, pela las cebollas, córtalas en rodajas finas o pícalas. Ponlas en un cazo con el azúcar moreno y caliéntalo durante cinco minutos. Riégalo con el oporto y salpimiéntalo. Deja hervir durante 35-40.

Adereza el chutney de cebolla con el vinagre. Deja enfriar.

Adereza la carne picada con dos cucharaditas de sal, pimienta y salsa Worcester. Forma unas 12 medallones pequeños con la mezcla. Calienta aceite en una sartén grande y fríe los medallones durante 4-5 minutos antes de darle la vuelta.

Deja escurrir las hamburguesas sobre papel de cocina. Trocea la ensalada, lávala y sécala con cuidado. Abre los bollos de pan por la mitad. Cubre las mitades inferiores con la mermelada de cebolla, los medallones de carne, la ensalada y el queso.

Tapa con la mitad superior del bollo. Clava las brochetas de madera si hace falta para darles firmeza.