Precalienta el horno a 200 ºC.

Prepara la verdura: Añade el aceite de oliva, el aderezo, los dientes de ajo y el romero. Asa la remolacha y la verdura más dura únicamente durante los primeros 20 minutos. Mientras, deja que el salmón alcance la temperatura ambiente.

Saca la bandeja asadora Signature de 37 cm de Le Creuset del horno, haz una cama de bimi y judías verdes y coloca el salmón con la piel hacia abajo sobre la verdura asada. Mezcla el aceite de oliva, la mantequilla, la miel, la sal, la pimienta, el zumo y la cáscara de limón, y las rodajas de limón en una sartén a fuego medio hasta que se fundan y adquieran una textura ligeramente espesa (aprox. 5-10 minutos). Riega bien el salmón con esta mezcla de miel.

Vuelve a meterlo en el horno para asarlo durante 30 minutos, regándolo cada 10 minutos. Los bordes y la superficie deberían contraerse ligeramente, pero sin llegar a quemarse. El salmón debería permanecer ligeramente rosado y no cocinarse hasta el interior (si lo prefieres más hecho, solo tienes que asarlo durante más tiempo).

Sirve inmediatamente con rodajas de limón melosas para decorar, pistachos picados, verdura de temporada estival y crema al rábano picante (opcional) al lado.

Para preparar la crema al rábano picante, solo tienes que mezclar 1-2 cucharadas de salsa de rábano picante comercial con 250 g de nata fermentada y sazonar al gusto.