Tagine de cordero, azafrán, orejones y almendras

SERVICIO
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Tagine de cordero, azafrán, orejones y almendras
Los tagines son una forma maravillosa de aportar el sabor único y exótico del Norte de África a una receta. El tagine es un recipiente con una forma sencilla, pero increíblemente eficiente, que permite condensar el vapor en su interior, cocinar los alimentos a la perfección y crear un delicioso jugo además de preparar los ingredientes principales. El cordero, perfumado con azafrán y especias, combina a la perfección con la dulce profundidad de los orejones rehidratados y el crocante de las almendras enteras. Esta impresionante receta es todo un espectáculo de sabores y no podría ser más fácil de preparar.
INGREDIENTES PRINCIPALES
  • Carne
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Tagine de hierro fundido
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Tagine de hierro fundido
Ingredientes
Método

Ingredientes

  • 800 g de filete de cuello de cordero, cortado en trozos de 2,5 cm de grosor
  • Una pizcas de hebras de azafrán de la mejor calidad
  • 150 g de orejones
  • 75 g de almendras enteras blanqueadas
  • 2 cebollas pequeñas o 1 grande, picadas en trozos grandes
  • 1 cucharadita colmada de comino molido
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharadas colmadas de miel clara
  • Un buen chorro de zumo de limón
  • Aceite vegetal
  • Sal maldon al gusto
  • Agua, recién hervida
  • 1/2 paquete pequeño de perejil, picado grueso con tallos incluidos

  • Método

  • 1
    Cubre la base del tagine de aceite y caliéntalo suavemente a fuego medio o bajo. Añade las cebollas y fríelas hasta que comiencen a dorarse ligeramente por los extremos.
  • 2
    Añade el cordero y mézclalo con las cebollas, removiendo continuamente para que se dore bien pero no se cocine. Desmenuza las hebras de azafrán y mézclalas con la carne hasta que empiecen a soltar color.
  • 3
    Añade las especias y remueve, asegurándote de cubrir bien la carne y, a continuación, añade la miel y remueve bien. Cubre los ingredientes con agua hirviendo, añade el chorro de limón, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos removiendo de vez en cuando.
  • 4
    A continuación, añade los orejones, mezcla bien los ingredientes y cocínalos durante, al menos, otros 30 minutos antes de servirlos con las almendras y el perejil por encima.
  • 5
    Sirve con cuscús, arroz o pan de pita.
  • 6
    Notas del chef
  • 7
    Es ideal para acompañar con arroz, cuscús, bulgur o pan. También puedes sustituir el cordero por paleta de cerdo.