Cocina al vapor los cogollos de brócoli en la vaporera de 24 cm de acero inoxidable de 3 capas de Le Creuset durante 3-5 minutos, hasta que el brócoli tenga un color verde subido y todavía esté crujiente. Sumerge el brócoli en agua helada para detener el proceso de cocción y mantenerlo crujiente. Escurre y sacude el exceso de agua.

Fríe los dientes de ajo en el aceite picante hasta que estén crujientes, añádeles inmediatamente el repollo rallado y el brócoli al vapor, y sazona al gusto. Rocía el chile fresco, las cebollitas crujientes o los cacahuetes, y sirve con un generoso chorro de zumo de limón fresco.