Refrescante, aromático y rápido. Este exótico curri repleto de verduras es una cena fácil perfecta entre semana.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Verduras
Ingredientes
Método
Ingredientes
- 600 g de pechuga de pollo
- 2 o 3 cda de salsa de pescado
- 2 cda de aceite vegetal
- 3 berenjenas
- 6 hojas de lima kaffir
- 16 hojas de albahaca tailandesa
- 400 ml de leche de coco (1 lata)
- 2 o 3 cda de pasta de curri verde
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- 2 cdta de jengibre fresco, rallado finamente
- 1 cda de citronela, picada finamente
- 200 g de vainas de guisante, cortadas por la mitad
- 250 ml de caldo de pollo o verduras
- Sal
- Una pizca de azúcar
- El zumo de ½ lima, al gusto
- Arroz jazmín hervido
- Anacardos tostados, picados
- Cilantro fresco
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Método
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1Lava bien el pollo, sécalo dándole unas palmaditas con papel de cocina y córtalo en tiras finas. Ponlo en un bol con la salsa de pescado y mezcla bien. Déjalo marinar durante 15 minutos.
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2Mientras, lava las berenjenas, quítales el tallo y córtalas en rodajas finas.
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3Lava las hojas de lima, quítales el tallo y los nervios, y córtalas en tiras muy finas. Lava la albahaca tailandesa y arranca las hojas.
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4Calienta el aceite a fuego medio en la cocotte redonda de Le Creuset. Marca el pollo brevemente por todos lados, sácalo y reserva.
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5Separa la crema de coco (la parte sólida de la leche de coco) con una cuchara, échala en la cocotte y calienta. Añade la pasta de curri, el ajo, el jengibre y la citronela, y saltea durante 2 o 3 minutos.
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6Añade las hojas de lima, las rodajas de berenjena, las vainas de guisante, el resto de la leche de coco y el caldo de pollo. Cocina a fuego lento durante 5 minutos y, a continuación, añade el pollo y cocina de 3 a 5 minutos más.
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7Adereza la salsa con sal, azúcar y zumo de lima. Por último, añade la albahaca tailandesa y mezcla.
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8Decora el curri verde tailandés con cilantro y anacardos picados, y sírvelo con arroz jazmín.
