Jarrete de ternera al miso cocinado hasta que quede tan tierno que se desprenda del hueso y servido con calabaza asada.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Carne
Ingredientes
Método
Ingredientes
- 4 cda. de mantequilla salada
- 1 cda. (15 ml) de aceite de oliva
- 1,5 kg de jarrete de ternera, con hueso
- Sal y pimienta negra recién machacada
- 2 cebollas amarillas, cortadas en dados pequeños
- 2 dientes de ajo, picados
- Trozo de 4 cm de jengibre, rallado
- 3 tallos de apio, cortados en dados
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en dados
- ½ cdta. de chile rojo en escamas
- 3 cda. (45 ml) de pasta de tomate
- 2 cda. (30 ml) de pasta de miso
- 2 anises estrellados
- 425 ml de caldo de ternera
- 400 g de leche de coco
PARA LA CALABAZA ASADA
- 500 g de calabaza
- 2 cda. (30 ml) de aceite de oliva
- 1 cda. (5 ml) de cilantro
- Sal y pimienta negra recién machacada
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Método
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1Precalienta el horno a 180 ºC.
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2Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio. Mueve el cazo para evitar que la mantequilla se queme. Cuando se tueste y dore bastante, retírala del fuego y reserva.
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3Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en la cassadou Signature de Le Creuset. Sazona la carne con sal y pimienta negra. Dora en tandas, retira y reserva.
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4Añade la cebolla y saltéala en la cacerola hasta que se ablande (aprox. 6-8 minutos). Añade el ajo y el jengibre, remueve para mezclarlos y cocina durante otro minuto. Añade el apio y las zanahorias y saltea durante otros 3-4 minutos.
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5Añade el resto de ingredientes, incluida la mantequilla dorada. Vuelve a echar la carne en la cacerola. Cubre con la tapa y cocina en el horno durante 2’5-3 horas hasta que la carne se desprenda del hueso y la salsa haya espesado.
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6Coloca la calabaza en una bandeja de horno. Rocía con aceite de oliva y sazona con cilantro, sal y pimienta negra. Asa junto con la ternera durante los últimos 50 minutos del tiempo de cocción. Añade la calabaza a la cacerola justo antes de servir.
