Pon una cacerola Le Creuset grande a fuego medio y saltea cuidadosamente la cebolla, el puerro y el hinojo con un poco de aceite de oliva hasta que adquieran un color translúcido.

Ata el perejil, las hojas de laurel, el tomillo y el chile con hilo de cocinar para formar un ramillete.

Echa el ramillete de especias en la cacerola junto con el ajo laminado. Cocina durante 2 minutos.Añade 1 taza de caldo y los mejillones frescos (si usas mejillones congelados, no los añadas todavía). Cubre con la tapa y deja que se cocinen al vapor durante 3-4 minutos hasta que se abran. Una vez abiertos, sácalos de la cacerola, cúbrelos y reserva.

Añade de la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos más removiendo bien. Añade los tomates y cocina otros 5 minutos antes de añadir el resto del caldo. Sazona y cocina a fuego lento durante 20 minutos.(Si utilizas mejillones congelados, añádalos a la mezcla 2 minutos antes del final de la cocción para que se calienten bien).

Pon una sartén Le Creuset a fuego medio con un poco de aceite y fríe los langostinos hasta que adquieran un tono rosa intenso por ambos lados. Sácalos de la sartén y sazona con sal, pimienta y zumo de limón. En la misma sartén, fríe los calamares rápidamente para evitar que queden gomosos. Sácalos de la sartén y sazona con sal, pimienta y zumo de limón.

Para preparar el majado de albahaca (opcional):

Con una batidora, bate todos los ingredientes hasta que se mezclen bien, aunque sin triturarlos completamente.

Para servir, vierte la base de la bullabesa en 4 boles de desayuno de la colección Riviera de Le Creuset. Corona con marisco y decora con el majado de albahaca. Sirve inmediatamente.