A mpepàt e cozz’  “Impepata di Cozze”

Tipo di cucina: tradizionale napoletana
Attrezzatura
1 Casseruola/Marmitta fondo 32
4 Mini Cocotte

Ingredienti x 4 Persone
Cozze: 1kg
Prezzemolo 2 ciuffi – Vino Bianco 2 bicchieri – Peperoncino a piacere
Olio di oliva extravergine 125ml – Pepe Nero – Aglio 2 spicchio

Preparazione:
La prima cosa da fare è pulire e raschiare bene...anzi benissimo il guscio delle cozze ed eliminare il bisso (la barbetta che fuoriesce dal guscio).
Una volta pulite le cozze, scaldare in una casseruola,  l'olio con l'aglio e aggiungere le cozze, ½ litro d’acqua, pepe nero, peperoncino e 2 bicchieri  di vino bianco;coprirle e farle cuocere per qualche minuto a fuoco vivace agitando ogni tanto il tegame od usando un cucchiaio per fare uscire il sughetto dalle cozze, fino a quando le stesse non si sono schiuse.
Verso fine cottura aggiungere nuovamente abbondante pepe nero e prezzemolo tritato. Togliere la vostra impepata di cozze dalla casseruola e riempire le cocotte aggiungendo il brodino fino a colmare il bordo. Se volete, preparare dei crostini per spugnarli nel sughetto creando la famosa “ A ZUPP’ E COZZ ”
                                                                                        Erny Lombardo
                                                                                          Chef

E lenguè che cannulicchì “Linguine e Cannolicchi”

Tipo di cucina: tradizionale napoletana
Attrezzatura
1 Casseruola Ovale da 29”
1 Tegame Basso da 30” – 1 Padella in alluminio antiaderente da 30”

Ingredienti x 4 Persone
 Linguine  500g.
 Cannolicchi  1kg.
 1 ciuffo di prezzemolo- 1 testa d’aglio- 1 ciuffo di prezzemolo- sale e pepe q.b.
 Vino bianco  ¼ di Falanghina -Olio extra vergine d’oliva 1 bicchiere

Preparazione
Lasciamo per3-4 ore i cannolicchi in acqua salata lasciandoli spurgare. Nel tegame facciamo rosolare l’aglio, l’olio e prezzemolo. Aggiungiamo i cannolicchi ed il vino bianco. Lasciamoli cuocere per 15 minuti a fuoco lento. Scoliamo le linguine al dente e insieme ai cannolicchi saltiamo tutto in padella aggiungendo prezzemolo tritato, 1 cucchiaio d’olio a freddo, e pepe q.b.. Continuiamo la cottura fino ad amalgamare il tutto e serviamo in un piatto rettangolare in gres Le Creuset.   
                                                                                          Erny Lombardo
                                                                                               Chef            

A Menèsta Napulitàna “Minestra Napoletana”

Tipo di cucina: tradizionale napoletana
Attrezzatura
1 Casseruola rotonda da 30’
4 Mini Cocotte

Ingredienti x 4 Persone
Pasta mista: 300g
Cipolla Rossa 1
Patate-Sedano – carote – Zucchine –Piselli – Fagiolini  quantità 250 g cad.una
Prezzemolo tritato: 1 ciuffo – Basilico 1 ciuffo – Pomodorini ciliegino 250g
Aglio: 2 spicchi
Olio extravergine di oliva: 100ml
Sale e pepe: q.b.

Preparazione:
Pulite e sbucciate e lavate accuratamente tutte le verdure. Tagliate a cubetti carote,sedano, patate, e zucchine. Tritate insieme prezzemolo,aglio,cipolla e basilico. Quindi mettete il tutto nella nostra casseruola. Aggiungete l’olio e fate rosolare per circa 10 minuti il tutto. Aggiungete fagioli, piselli e i pomodorini tagliati in 4, mescolate accuratamente e aggiungete 2 litri di acqua tiepida. Lasciate cuocere per un’ora, mescolando frequentemente. Al bollire della nostra mistura unite la pasta e fatela cuocere aggiungendo sale e pepe q.b. Servite la minestra calda  nelle coccotte.
                                                                                        Erny Lombardo
                                                                                                     Chef

Muscardino affucà ’  “Moscardini Affogati”

Attrezzatura
1 Casseruola Ovale da 29
4 Mini Cocotte

Ingredienti x 4 Persone
Moscardini di taglio medio: 4 circa 1kg
Passato di pomodoro 3l. – Vino bianco secco profumato 1 bicchiere colmo
Prezzemolo tritato: 2 ciuffi abbondanti
Aglio: 2 spicchi
Olio extravergine di oliva: 125 ml
Sale e pepe: q.b.

Preparazione:
Procedere alla pulizia dei moscardini sotto l’acqua corrente fredda,eliminando occhi,vescichetta dell’inchiostro,e interioria all’interno del cappello. Dopo aver pulito i moscardini accuratamente, preparare il soffritto all’interno della casseruola,versando l’olio extra vergine d’oliva  tritando la cipolla ed il prezzemolo, i pomodorini tagliati e vino bianco portando  il tutto a doratura. inserire i moscardini asciutti e portarli alla coloritura rosea dondogli la prima scottata. Dopo versare i 3 litri di passato di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco lento per un’ora abbondante. A cottura ultimata sfilettare i moscardini tagliandoli in 4 parti ed inserirli nelle cocotte. Affogarli fino all’orlo col sugo ottenuto dalla precedente cottura. Servire le cocotte spruzzando un pizzico di pepe nero.
                                                                               Erny Lombardo

Pàsta e Fàsull che cozz’ “Pasta e Fagioli con le cozze”

Tipo di cucina: tradizionale napoletana
Attrezzatura
1 Casseruola rotonda da 30’
1 Casseruola Ovale    da  26’
1 marmitta da 26”

Ingredienti x 4 Persone
Pasta mista: 300g
Cozze: 1 kg
Cipolla Rossa 1/2
Sedano 1 gambo – carote 100 g–  Fagioli Borlotti  quantità 400g
Prezzemolo tritato: 1 ciuffo – Basilico 1 ciuffo – Pomodorini ciliegino 100g
Aglio: 1 spicchi
Olio extravergine di oliva: 50 ml
Sale e pepe: q.b. -peperoncino un pizzico

Preparazione:
Lavare con cura i fagioli e lasciarli in ammollo per una notte. Il giorno successivo sciacquarli più volte e porli, in una casseruola colma di acqua fredda. Fateli cuocere a fuoco lento almeno per 2 ore. Nel frattempo, in una casseruola più grande tritare finemente il prezzemolo , il sedano,  le carote e aggiungete l’aglio e i ciliegini tagliati a metà. Versare il mezzo bicchiere d’olio e lasciare rosolare la mistura a fuoco lento per circa 20 minuti.  Aggiungere i fagioli scolati e lasciarli amalgamare per 10 minuti. In una marmitta soffriggere 2 cucchiai d’olio di oliva extra vergine, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, pepe e ½ l. d’acqua. Immergere le cozze e attendere la schiusa. Sgusciarle conservando il brodo delle cozze. Aggiungerle alla nostra mistura insieme al brodino filtrato ricavato dalla cottura delle cozze e portare tutto ad ebollizione. A questo punto buttare la pasta mista ed aiutate la cottura mescolando più volte, fino a che la pasta non sia cotta al punto giusto. Un pizzico di sale, pepe e peperoncino concludono il piatto. 

                                                                             Erny Lombardo
                                                                                    Chef

Pàsta e Fàsull’ “Pasta e Fagioli”

Tipo di cucina: tradizionale napoletana

Ingredienti
Pasta mista trafilata a bronzo
Sedano – carote – Fagioli
Prezzemolo – Basilico – Cipolla-Pomodorini-peperoncino
Aglio – Sale & Pepe - Olio extravergine di oliva
Attrezzatura
1 Casseruola rotonda da 30’
1 Casseruola Ovale    da  26’
4 Mini Cocotte

Ingredienti x 4 Persone
Pasta mista: 300g
Cipolla Rossa 1/2
Sedano 1 gambo – carote 100 g–  Fagioli Borlotti  quantità 400g
Prezzemolo tritato: 1 ciuffo – Basilico 1 ciuffo – Pomodorini ciliegino 100g
Aglio: 1 spicchio
Olio extravergine di oliva: 50 ml
Sale e pepe: q.b. -peperoncino un pizzico

Preparazione:
Lavare con cura i fagioli e lasciateli in ammollo per una notte. Il giorno successivo sciacquarli più volte e poneteli, in una casseruola colma di acqua fredda. Farli cuocere a fuoco lento almeno per 2 ore. Nel frattempo, in una casseruola più grande tritare finemente il prezzemolo , il sedano,  le carote e aggiungete l’aglio e i ciliegini tagliati a metà. Versare il mezzo bicchiere d’olio e lasciare rosolare la mistura a fuoco lento per circa 20 minuti.  Aggiungere i fagioli scolati e lasciarli amalgamare per 10 minuti. A questo punto buttare la pasta mista ed aiutate la cottura girando ripetutamente, fino a che la pasta non sia cotta al punto giusto. Se necessario aggiungere un bicchiere d’acqua, il sale, il pepe ed il peperoncino q.b.  Riempire le cocotte e servirle ben calde.

O Purp’ A Nzalàta  “Polipo all’insalata”

Tipo di cucina: tradizionale napoletana
Attrezzatura
1 Casseruola Rotonda da 36’
4 Mini Cocotte

Ingredienti x 4 Persone
 Polipo Verace: 2 kg
 ½ cipolla
 1 ciuffo di prezzemolo
1  limone tagliato a spicchi, sale e pepe q.b.

Preparazione:
 
Pulire il polpo levando la bocca, gli occhi, la vescichetta dell’inchiostro e lavarlo poi in acqua corrente. Riempire la casseruola d’acqua fredda e immergere il polipo. Lasciarlo cuocere per circa 1 ora aggiungendo un pò di sale nell’acqua. Per assicurarsi che il polpo sia pronto, affondare la forchetta nella carne del polpo, se affonda senza far forza significa che la cottura è terminata. Far raffreddare e procedere delicatamente alla pulizia delle ranfe e della testa. Procedere al taglio creando piccoli tocchetti da circa 3 cm. Condiamo il nostro polpo con olio extra vergine d’oliva, prezzemolo tritato in abbondanza, cipolla tagliata a listelli finissimi, sale q.b. Se gradite servire accompagnato se gradito con limone tagliato a spicchi nelle cocotte aggiungendo un pizzico di pepe nero.
                                                                                                Erny  Lombardo
                                                                                                     Chef