Tipo di cucina: tradizionale napoletana
Attrezzatura
1 Casseruola/Marmitta fondo 32
4 Mini Cocotte

Ingredienti x 4 Persone
Cozze: 1kg
Prezzemolo 2 ciuffi – Vino Bianco 2 bicchieri – Peperoncino a piacere
Olio di oliva extravergine 125ml – Pepe Nero – Aglio 2 spicchio

Preparazione:

La prima cosa da fare è pulire e raschiare bene...anzi benissimo il guscio delle cozze ed eliminare il bisso (la barbetta che fuoriesce dal guscio).
Una volta pulite le cozze, scaldare in una casseruola,  l'olio con l'aglio e aggiungere le cozze, ½ litro d’acqua, pepe nero, peperoncino e 2 bicchieri  di vino bianco;coprirle e farle cuocere per qualche minuto a fuoco vivace agitando ogni tanto il tegame od usando un cucchiaio per fare uscire il sughetto dalle cozze, fino a quando le stesse non si sono schiuse.
Verso fine cottura aggiungere nuovamente abbondante pepe nero e prezzemolo tritato. Togliere la vostra impepata di cozze dalla casseruola e riempire le cocotte aggiungendo il brodino fino a colmare il bordo. Se volete, preparare dei crostini per spugnarli nel sughetto creando la famosa “ A ZUPP’ E COZZ ”

Erny Lombardo
Chef