Para 6 u 8 personas

 

- 1 diente de ajo cortado en dos
- 375 ml de vino blanco seco
- 500 grs de gruyère rallado
- 3 cucharadas de Kirsch
- Una buena pizca de nuez moscada molida
- Un poco de pimienta negra molida

 

Frotar el recipiente de la fondue con el ajo cortado.  Ello le dará un sabor delicado sin afectar a los sabores del queso. Tirar el ajo.
Verter el vino en el recipiente y dejar hervir a fuego lento. Bajar el fuego y comenzar a añadir progresivamente el queso –se recomienda ir mezclando.

Remover para que se funda bien cada puñado antes de añadir el siguiente.  Si se añade demasiado queso a la vez, puede pegarse formando una bola difícil de deshacer.
Mezclar la harina de maiz al Kirsch y remover bien la fondue.  Continuarc cocinando y remover hasta que la mezcla se convierta en espesa y cremosa. Remover bien con la nuez moscada y la pimienta. Probar y rectificar antes de servir.

Colocar el recipiente sobre el hornillo encendido. Bajar la llama y remover la fondue de tanto en tanto.

 

Para 6 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos

 

Aunque el plato tendrá una mejor presentación con la carne blanca del cangrejo, se puede utilizar una combinación de carnes blancas y oscuras si prefiere sabores más fuertes.

 

- 60 grs de mantequilla
- 4 cebollas francesas cortadas en lonchas (chalotas)
- 250 ml de leche
- 225 grs de guyère rallado
- 125 grs de queso de untar con cebolleta
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 3 cucharadas soperas de jerez seco
- 225 grs de carne de cangrejo, fresco y desmigado
- Una pizca de nuez moscada molida
- Sal y pimienta negra molida

 

Para acompañar:
Pan de cereales o pan completo cortado en dados.
Mini mazorcas de maíz hervidas o patatas cortadas en dados.
Legumbres crudas como brócoli o pimientos.

 

Fundir la mantequilla a fuego lento en el recipiente de la fondue.  Añadir las chalotas y cocinar durante un minuto hasta que estén tiernas.
Verter la leche y llevar a ebullición.
Reducir el fuego a fuego suave y añadir el queso poco a poco, removiendo después de cada vez que se añada queso para asegurar que éste se funda completamente antes de continuar añadiendo.
Remover e incorporar el queso de untar y continuar removiendo hasta que se funda.
En un pequeño recipiente, mezclar el almidón de maíz con el Jerez.  Remover la mezcla en el recipiente de la fondue y dejar que se cueza a fuego lento removiendo hasta que el almidón de maíz espese la mezcla y esté bien hecho.
Remover añadiendo la carne de cangrejo y la nuez moscada salpimentando según conveniencia.
Poner el recipiente en el calor del equipo de la fondue, removiendo para conservar una textura untosa.

Se puede emplear también carne de cangrejo en lata, en caso de que no se encuentre cangrejo fresco.  Escurrir bien la carne de cangrejo en lata.