Para 4 personas

- 2 berenjenas medianas
- 1 cuhcarada de sal
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 pimientos verdes cortados finos , sin pepitas
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de puré de tomates
- 2 cucharadas de coriandro fresco
- Un poco de sal
- Pimienta negra fresca, molida

 

Cortar las puntas de las berenjenas y  cortar en trozos de 2,5cm.  Extender en una bandeja y salar. Dejar escurrir durante 20 minutos. Enjuagar con mucho agua y secar con papel de cocina.

Calentar el aceite en el Wok, añadir el ajo, pimiento y saltear a fuego fuerte. 

Añadir las berenjenas y saltear durante 2 o 3 minutos hasta que se doren.

Agregar el resto de ingredientes. Remover con cuidado, cubrir y dejar a fuego lento durante 20 o 30 minutos.

Cuando las berenjenas estén en su punto, retirar la tapa y hervir rápidamente para espesar el jugo.
Probar y condimentar si es necesario.