Este método de cocción fue inventado por Le Creuset en 1932. Coloque agua fría o cubitos de hielo en la tapa para aumentar la condensación interior.  Ésta se acumula en "pequeños picos" bajo la tapa para transformarse en gotas de agua y asegurar la hidratación permanente de los alimentos.  Su guiso conservará todo su jugo y resultará muy sabroso.