El hierro colado vitrificado “Satin Black” - Negro Satinado- proporciona una superficie fuerte, duradera y limpia para cocinar. Como todos los esmaltes Le Creuset, al ser suficientemente duro, perdura en el tiempo y no desaparece.
Con la formación de la denominada PATINA se facilita la limpieza de la superficie, reduciendo considerablemente el uso de grasas o aceites.
El hierro Satin Black se encuentra en las sartenes, grills, grillets, woks, tagines y en un gran número de cacerolas redondas y ovales.
¿Qué ventajas tiene cocinar con “Satin Black”?
El hierro “Satin Black” tiene un suave tacto satinado. Ha sido especialmente diseñado para cocinar a altas temperaturas – que no es lo mismo que simplemente utilizar una pieza en un calor elevado, ya que puede ser muy perjudicial. Con el hierro colado se pueden conseguir temperaturas elevadas calentando la pieza en cualquier encimera a temperatura media.
Al cocinar con temperaturas elevadas, muchos de los alimentos se pegan un poco en la superficie caliente y desprenden azúcares que caramelizan el exterior. Ello produce un delicioso dorado o un ligero crujiente en los alimentos a la parrilla. Este proceso se consigue fácilmente con el "Satin Black".
Los productos con esmaltados más brillantes o colores suaves tienen la ventaja de proporcionar una superficie excelente para las tareas y recetas de cocina diarias. Sin embargo, no se pueden emplear de manera regular en temperaturas altas ya que pueden llegar a decolorarse.
El hierro “Satin Black” se ha probado para dorar alimentos como entrecots, pollo o pescado. Durante su uso produce su propia “patina”, que se convierte en una película marronácea sobre la superficie de cocción. Ello facilita la cocción sin apenas aceites ni grasas y aumenta la creación de jugos en los alimentos.
¿Es la superficie de cocción antiadherente?
NO lo es y Le Creuset no aceptará ninguna reclamación al respecto. Sin embargo, puesto que la superficie es ligeramente suave y negra puede confundirse por su apariencia con una superficie antiadherente. En el punto de venta se explicarán los usos y beneficios para evitar confusiones al cliente.
En la cocina el hierro "Satin Black" puede utilizarse para una amplia variedad de recetas incluyendo platos con huevos, panqueques, recetas de fritos y muchos más. Si se pretende utilizar para alimentos más delicados como tortillas o crêpes, se conseguirán resultados óptimos una vez la sartén se haya utilizado durante unos minutos y la patina haya comenzado a aparecer.
Los mejores resultados en los alimentos y en la preparación de recetas se conseguirán mediante el uso de calor suave o bajo. El calor fuerte puede provocar sobrecalentamiento y pegado, particularmente en las mezclas más delicadas.
¿Debo limpiar la patina?
NO. La patina en la superficie no es suciedad sino una ventaja para su utensilio.
La sartén puede limpiarse suavemente con agua caliente y jabón, pero no debe fregarse. El uso del lavavajillas es apto, aunque reducirá la aparición de la patina y por tanto retrasará los beneficios de una cocción baja en grasas.
CUIDADO Y USO DEL SATIN BLACK
Antes del primer uso retire las etiquetas. Lave la cacerola con agua caliente y jabón, enjuáguela y séquela minuciosamente.
UTILIZAR SOLAMENTE CALOR SUAVE O BAJO, permitiendo que la pieza se caliente gradual y uniformemente. Una vez el utensilio de cocina esté caliente, se podrá mantener el nivel de calor con una temperatura más baja.
NO SOBRECALENTAR pasando de fuego bajo a alto o de fuego suave a bajo. El hierro colado es un material muy eficiente que conserva perfectamente el calor. Si se sobrecalienta, mantendrá el calor durante un periodo largo de tiempo. Su mal uso puede contribuir a que los alimentos se peguen, obteniendo malos resultados culinarios.
HAGA COINCIDIR LA BASE DE LA SARTÉN CON LA ZONA DE CALOR para maximizar su eficacia y prevenir el recalentamiento de los bordes de la cacerola o el deterioro de los mangos. Una fuente de calor demasiado pequeña no optimiza la eficiencia.
EN LOS FRITOS AÑADA SUFICIENTE ACEITE O GRASA para cubrir completamente la superficie de cocción. La cantidad dependerá de los alimentos y de la sartén, así como del desarrollo de la patina. Los aceites y las grasas aportan a la cocción tanto color como sabor: siempre se precisa una pequeña cantidad – un huevo no puede freirse sin suficiente aceite.
EN LOS ASADOS O DORADOS EN UNA SUPERFICIE RUGOSA O PLANA, apenas se necesita el uso de aceite o grasa. Normalmente es suficiente con pintar o pulverizar la superficie caliente. Una vez se ha formado la patina, se consigue cocinar reduciendo e incluso prescindiendo del aceite o manteca. Se precisa únicamente una gota de aceite encima de los alimentos antes de su cocción.
LOS ACEITES Y GRASAS EMPLEADOS PUEDEN SER VARIADOS según los gustos y recetas. Para asar o dorar verduras, los aceites de maíz o cacahuete le darán unos resultados excelentes. Los aceites de oliva o aromatizados son estupendos para dar sabor a los alimentos, pero tienen un punto bajo de ahumado, por lo que no deberán ser empleados para pintar en las superficies planas o rugosas. Podrán emplearse directamente encima de los alimentos antes de su cocción o en marinada.
Para incrementar el sabor y conseguir mejores resultados, las mantequillas o grasas pueden utilizarse a la hora de cocinar tortillas, huevos, crêpes o pescado.
Consejos para los fritos
El aceite o la grasa que cubre la superficie está suficientemente caliente cuando crea una onda o, en el caso de la mantequilla o grasas, cuando crea una espuma.
Cuando comienza a humear o la mantequilla oscurece, significa que está demasiado caliente y debería enfriarse un poco antes de comenzar a cocinar. La manera más rápida de conseguirlo es retirando la sartén de la fuente de calor durante unos momentos.
Para freír superficialmente y dar un buen aspecto a los alimentos, se aconseja emplear una mezcla de aceite y mantequilla.
Para cualquier sartén de freír profunda, no se debe sobrepasar un 1/3 del nivel de aceite de la misma – esta profundidad permite que los alimentos se frían correctamente a medida que se van añadiendo. Se debería utilizar un termómetro especial para los fritos con aceite así como una tapa en caso de recalentamiento o llamaradas.
Consejos de cocción para asados y dorados
Esta indicación de precalentar una cacerola vacía es específica para las parrillas o sartenes y no para otros modelos. Se deben utilizar las instrucciones de mantenimiento y uso globales.
Para un asado o dorado correcto es muy importante que la superficie de cocción esté suficientemente caliente antes de comenzar a cocinar. Las líneas doradas de las parrillas de grill no aparecerán si la superficie está demasiado fría o los alimentos demasiado húmedos (ver abajo consejos de alimentos).
Coloque la cacerola vacía en una fuente de calor suave y deje que se caliente durante unos minutos. No añada aceite a la cacerola fría o, a medida que vaya calentándose, puede ser que el aceite se caliente demasiado y humee.
Coja unas gotas de agua entre sus dedos y viértalas en la superficie caliente. Si ésta chisporrotea y se evapora casi inmediatamente significa que está caliente y lista para su uso. Si el agua produce vapor y no chisporrotea, caliente un rato más la cacerola y repita de nuevo el test del agua.
Cuando la superficie está suficientemente caliente, engrásela utilizando aceite en spray o rocíe con aceite empleando un pincel de silicona Le Creuset.
A fin de crear líneas bien definidas de parrilla distribuya los alimentos en la superficie durante unos minutos. Si se mueve demasiado rápido la comida, las líneas apenas serán perceptibles y es posible que los alimentos conserven vapor en la superficie.
Cualquier alimento para asar o dorar DEBE estar muy seco antes de colocarse en una superficie caliente. En los alimentos húmedos no aparecerán las líneas doradas.
Utilice papel de cocina para eliminar el exceso de humedad de los alimentos. Si se desea, éstos pueden untarse con aceite.
En los alimentos marinados también se deberá eliminar el exceso de humedad mediante papel de cocina.
LIMPIEZA DEL SATIN BLACK
Antes de limpiar, enfriar siempre la cacerola durante unos minutos.
Cuando fuere posible, enjuagar la cacerola con agua caliente y pasar un trapo húmedo por la superficie. Ello es viable si la cacerola se emplea para cocinar alimentos que desprendan pocos residuos.
Para una limpieza más minuciosa, utilice agua caliente con jabón, enjuague y seque cuidadosamente.
Para eliminar los restos de residuos adheridos, rellene la cacerola de agua caliente y déjela en remojo durante 10 -15 minutos. Enjuague y seque de manera habitual.
Permita la formación de la patina oscura en la superficie de cocción ya que incrementa los resultados de los alimentos. Para retirar pequeñas cantidades de alimentos o para limpiar la superficie se puede utilizar una esponja. NO emplee nunca lijas o limpiadores abrasivos en la superficie de cocción.
Las marcas exteriores tales como la quema de grasa pueden eliminarse mediante el empleo de una esponja de nylon o utilizando el limpiador "Pots & Pans" de Le Creuset.
Las sartenes con mangos fenólicos pueden lavarse en el lavavajillas aunque se disminuye la formación de la patina en la superficie. En particular, esto resultaría para las parrillas y sartenes en las cuales se cocina continuamente con aceite. Permita siempre que el lavavajillas complete su ciclo de lavado antes de abrir la puerta. Un ciclo incompleto retiene humedad en el electrodoméstico y puede dañar la cacerola.